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2019“金陵菜”主题厨艺大赛:传承金陵美食文化

2019-11-28 13:00:45
来源:中国新闻网
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  2019“金陵菜”主题厨艺大赛:传承金陵美食文化

  【解说】11月27日,2019“金陵菜”主题厨艺大赛闭幕式暨颁奖仪式在南京举行。古南都集团江苏酒家薛培沛、六华春朱睿、代宏伟等十人获“金陵名厨”荣誉称号。金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、明珠炖生敲等参赛作品获“十大金陵经典菜”荣誉称号。六华春鱼头王、雨花石鱼圆、蟹粉灌汤菠萝虾等参赛作品获“十大金陵创新菜”荣誉称号。

  【解说】“金陵菜”又称京苏菜、南京菜,起源于先秦,隋唐已负盛名,不仅凝聚了古都的文化底蕴,同时兼取四方特色,口味南北皆宜。活动期间,来自38家星级酒店、社会餐饮的百位大厨现场比拼,一批名店、名厨、名菜脱颖而出。

  【同期】参赛选手 薛培沛

  这次比赛做的这道金陵叉烤鸭是传统的南京老菜,(拥有)1400多年的历史,而且南京人嘛也喜欢吃鸭,对鸭的文化也是比较深厚的,所以我们一定要坚持这种先传承再创新的思路去进行一个发展。

  【解说】南京素有“六朝古都” “十朝都会”之美誉,“金陵菜”作为南京地域文化的重要组成部分,是体现南京地域特色的城市名片,需要传承好、创新好、发展好,才能延续历史文脉,引领产业发展。

  【同期】南京旅游集团董事长 党委书记 谢国庆

  弘扬南京的美食文化,提升南京整个餐饮业的老字号振兴。通过我们的菜肴的传承和创新,把我们南京的餐饮企业进一步把它做大做强。

  【解说】本次 “金陵菜”主题厨艺大赛系列活动历时近三个月,是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛。本次活动在挖掘 “金陵菜”传统特色的同时,更加注重时代性、群众性,旨在以菜系标准化、品质化、创新化、实体化为目标,擦亮“金陵菜”名片、做大餐饮经济,全面推动南京旅游业高质量发展。

  通讯员 杨玉梅 记者 葛勇 江苏南京报道

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